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Escalope de foie gras poêlé
Confit de pinot noir de Bourgogne et pain d'épices
- 4 escalopes de foie gras frais
- ½ Pomme royal gala
- ½ Granny Smith
- ½ Golden
- ½ Botte de ciboulette ciselée
- 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ Citron en jus
- Sel, Poivre
- 100g de Confit de Pinot Noir de Bourgogne et Pain d’Epices
Préparation :
Tailler les pommes en julienne (petits morceaux) puis mélanger avec l’huile, le jus de citron et la ciboulette. Assaisonner les tranches de foie gras et les faire cuire 2 à 3 min dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Disposer en cercle, sur une assiette, le confit de vin, mettre la julienne dessus et le foie poêlé à coté : déguster.
Autres suggestions :
En sauce pour les volailles ou les viandes blanches et dans la réalisation de desserts..
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