Le cassis et ses vertus

Propriétés

La vitamine C est nécessaire à la synthèse des vaisseaux sanguins et des muscles. Elle favorise l'absorption du fer présent dans les aliments. Elle intervient dans plusieurs mécanismes hormonaux. Elle joue également un rôle dans l'élimination des substances toxiques. Enfin, elle a des propriétés anti-oxydantes, c'est-à-dire qu'elle limite les effets néfastes des radicaux libres.

Et si je manque de vitamine C ?

Une déficience en vitamine C peut diminuer la résistance aux infections. La carence grave se traduit par une maladie appelée le scorbut : fatigabilité extrême, douleurs, altération des gencives. Cette maladie était observée autrefois sur les bateaux : les équipages manquaient de fruits et légumes frais pendant des mois et ne recevaient pas suffisamment de vitamine C.

Apports conseillés en vitamine C par jour

Il existe plusieurs sortes de fibres :

les fibres solubles dans l'eau :
les pectines, les mucilages, qui forment des gels visqueux au contact de l'eau.
les fibres insolubles dans l'eau :
la cellulose, les hémicelluloses, la lignine
Elles se trouvent dans les membranes des cellules végétales (légumes, légumineuses, fruits, céréales..etc).

Elles ne sont pas attaquées par les enzymes digestives humaines. Par leurs propriétés de rétention d’eau, elles augmentent le volume des selles, accélèrent le transit et stimulent les contractions de l'intestin qui permettent la progression des aliments. Elles évitent ainsi la constipation.

Elles ont également un effet positif d'accélération de la satiété, retardent la sensation de faim, et limitent le risque de suralimentation, ce qui aide à prévenir l'obésité.
Une alimentation riche en fibres contribue également à réduire le taux de cholestérol sanguin et à prévenir les maladies coronariennes en empêchant les dépôts de graisses, et réduit également le risque de formation de calculs biliaires.

Notre alimentation manque souvent de fibres, nous en avons besoin de 25 à 30 g par jour.

Anthocyanes

Les anthocyanes ou anthocyanines (du grec anthos = fleur, kyáneos = pourpre) sont des pigments naturels solubles dans l'eau allant du rouge au bleu dans le spectre visible. Ils appartiennent à la classe des composés nommés flavonoïdes.
Ce sont des pigments colorés hydrosolubles contenus dans les fleurs, les fruits et parfois les feuilles des plantes, destinés à les protéger des rayonnements solaires solaires nocifs et à attirer l’attention des insectes pollinisateurs ou au contraire à dessiner des formes dissuasives pour éloigner les prédateurs.

Par leur propriété ‘vitaminique P’, elles diminuent la perméabilité des vaisseaux capillaires, renforçant leur résistance (artères, veines, capillaires, lymphatiques). Elles protègent contre les radicaux libres (antioxydant), captant ou détruisant ces particules dangereuses pour la santé des cellules (l’excès de radicaux libres est une des principales causes du cancer), luttent contre l’altération des fibres du collagène, ralentissant de ce fait leur vieillissement et permettant le maintien du « tonus » tissulaire. Leurs apports en antioxydants renforcent également les défenses immunitaires.

Elles sont aussi anti-inflammatoires, anti-allergiques, protectrices du foie, antispasmodiques et diurétiques.

Elles ont un effet protecteur contre le cancer en général, mais surtout contre les cancers des voies aérodigestives supérieures, de l'estomac, du poumon, du côlon et du rectum.