Élaboration d’un nectar

Quelques définitions…

Un « Pur Jus » provient d’un fruit que l’on presse (raisin, pomme…) et qui est proposé sans ajout d’eau ni de sucre.

Un « Nectar » provient quant à lui d’un fruit que l’on presse (cassis, framboise, groseille…) ou que l’on raffine afin d’obtenir une pulpe (pêche, abricot…) : le jus (souvent trop acide et trop astringent) ou la pulpe (trop épaisse) est alors additionné de la quantité d’eau nécessaire à la dilution et de sucre afin de rétablir l’équilibre sucre/acide souhaité.

Notons toutefois qu’un pur jus peut être plus sucré qu’un nectar car si ce dernier est le fruit d’une « recette », le pur jus depend essentiellement de « Dame Nature » !

Notre produit phare: Le Cassis Noir de Bourgogne.

Parce qu’il est puissant, parce qu’il a du caractère, parce que ses arômes sont complexes, sa couleur profonde, parce qu’il a une belle ampleur et de la longueur en bouche et surtout parce l’on voit défiler tous ses souvenirs d’enfance en le dégustant!